Как можете да познаете едно ястие от кой район на света идва? Много лесно! Познава се по основните зеленчуци и мазнини, които се използват при направата му.
Всъщност именно точната комбинация от тези нарязани на ситно растения обикновено придават на вареното или задушеното ястие неговия характерен вкус и културна идентичност. Ако едно ястие го започнете с нарязани на дребно лук, моркови и целина, сотирани в масло, получавате mirepoix, което определя ястието като френско. Ако обаче започнете със сотиране на накъцани лук моркови и целина /понякога с добавка на чесън, фенел или магданоз/ в зехтин, получавате soffritto, основата на повечето италиански ястия. Само, че има още едно софрито, sofrito с едно „ф“ и едно „т“, което е смес от нарязани лук, чесън и домат вместо целина, и определя ястието като испанско. А пък каджунската кухня /Луизиана/ започва със смес от ситно нарязани лук, чесън и чушка – „светата троица“. Ако пък рецептата изисква за основа нарязани зелен лук, чесън и джинджифил, значи сте напуснали пределите на Запада и правите това, което понякога наричат азиатско мирпоа и с което се приготвят много ястия в Делчния изток. В Индия ястията започват обикновено с тарка – смес от накълцан лук и подправки, задушена в пречистено масло, или ги. Дори и да не сме запознати с изброените термии или похвати, ароматът на тези основи от ситно нарязани растения еднага ни издава в коя част от света се намираме – в кулинарен смисъл на думата.
Днешното ястие идва от каталанската кухня или по-точно валенсианската. Испанско ястие, което се приготвя в глинен съд и на фурна.
Аз много се чудех, дали да го направя в моя сач от България, но пък от местния магазин Едека получих подарък тиган, който може да се използва и във фурната и много ми се искаше да го изпробвам. Ама Вие, ако се спрете на тази рецепта, просто запечете ястието в гювеч, глинена тава или просто сач.
А пък идеята за Arroz al horno дойде от календарът на BBC goodfood, който показва първия месец на 2020 година с ОРИЗ ЕКСТРА на Крина и точно това ястие.
Тук е и момента да благодаря на фирма Крина за направения новогодишен подарък, този същият ориз, престилка, дървена лъжица и всичко специално за мен. Благодаря. Обичам подаръците, които веднага намират приложение при мен.
А рецептата за Arroz al horno е попадение в десятката. Невероятна комбинация от продукти с незабравим вкус! Пробвайте на всяка цена! Ще останете очаровани!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
2 с. л. зехтин екстра върджин и още малко за сервиране
400 гр свинско месо от корема /аз имах свинско от корема, но леко опушено/
300 гр кървавица /аз имах немска кървавица в естествено черво/
100 гр ситно нарязан бекон
1 глава кромид лук
2 червени чушки
1 домат
6 скилидки чесън
4 ч. л. червен пипер
1 сушена люта чушка
малка консерва бял боб от 200 гр
клонче розмарин /може да замените с прясна мащерка/
1 литър пилешки бульон
200 гр ориз Екстра на Крина
1 лимон /по желание/
- Включвам фурната да загрее на 200 градуса и без вентилатор.
- Приготвям си месото от корема на малки филии, бекона на малки кубчета или лентички, а кървавицата оставям цяла, защото немската се разкашква при дълго готвене. Ако е българска или друга, можете да я нарежете на дебели парчета.
- Загрявам половината зехтин в голям и дълбок тиган и изпържвам на силен огън резените свинско месо или колкото да се оцветят от двете страни. След това ги изваждам в купа.
- Добавям останалия зехтин, намалява котлона и изпържвам кървавицата и бекона. Само за кратко или колкото да получат „захар“ от всички страни.
- Изваждам в купата.
- В получилата се ароматна мазнина изпържвам до златисто ситно нарязания лук и нарязаната на едри парчета чушка.
- След като зеленчуците омекнат, добавям домата и готвя докато и той омекне.
- Добавям чесъна, червения пипер, розмарина и лютата чушка. Готвя още около две минути.
- След това връщам в тигана месото, кървавицата и бекона.
- Прибавям боба и заливам с бульона. Оставям ястието да кипне.
- Поръсвам върху ястието ориза и го натискам, за да потъне в бульона. Количеството течност не е 1:3 спрямо ориза, защото първо има още много продукти, а и като, че ли този ориз с тази пропорция не ми се сварява добре. Предпочитам течността да е малко повече.
- Оставям бульонът да заври още един път, посолявам на вкус и слагам тигана в загрятата фурна.
- Пека ястието първо 20 минути и понеже оризът не е поел всичката течност оставям още 10 минути като не бъркам ястието през цялото време.
- Готовото ястие сервирам горещо и с тигана на масата, като поръсвам малко зехтин и малко сок от лимон.
Неповторим аромат и вкус!
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!
Ухае на... 
0 Отговори на “Arroz al horno или КАТАЛАНСКИ ПЕЧЕН ОРИЗ С КЪРВАВИЦА”
Петя,Дъното на тигана е 28см, в смисъл не е с конусовидни а с прави стени, т.е. дъно=на отвор.Може да се ползва във фурна без проблем.Аз си представях, че както производителя твърди, става т.нар. „завихряне на топлината“, и няма значение малкия р-р на котлона, но логиката подсказва, че не е така. Най-вероятно ще използвам малък тиган за пържене и после тавичка.Много благодаря за съвета!
ХаресвамХаресвам
Елена, а дъното на тигана не е ли точно колкото е котлона, защото моите тигани всичтките са така. Иначе ястието се допича във фурна. По-важно е тиганът да става и за фурна. Или пък използвайте тавичка направо. Пържете в тиган и прехвърлете в тава. Успех. Ако имате чугунен тиган за паеля, също върши работа
ХаресвамХаресвам
Благодаря за отговора!Имам качествен stainless steel 18/10 тиган 28см, но най-големия диаметър на керамичния ми котлон е 18,5см. Притеснявам се,че ястието няма да се готви равномерно.Поздрави,Елена
ХаресвамХаресвам
О, много вкусно ястие! Тиганът е 28 см в диаметър! Успех!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за чудесната рецепта.Бихте ли споделили размера на тигана?
ХаресвамХаресвам
Петя,Дъното на тигана е 28см, в смисъл не е с конусовидни а с прави стени, т.е. дъно=на отвор.Може да се ползва във фурна без проблем.Аз си представях, че както производителя твърди, става т.нар. „завихряне на топлината“, и няма значение малкия р-р на котлона, но логиката подсказва, че не е така. Най-вероятно ще използвам малък тиган за пържене и после тавичка.Много благодаря за съвета!
ХаресвамХаресвам
Елена, а дъното на тигана не е ли точно колкото е котлона, защото моите тигани всичтките са така. Иначе ястието се допича във фурна. По-важно е тиганът да става и за фурна. Или пък използвайте тавичка направо. Пържете в тиган и прехвърлете в тава. Успех. Ако имате чугунен тиган за паеля, също върши работа
ХаресвамХаресвам
Благодаря за отговора!Имам качествен stainless steel 18/10 тиган 28см, но най-големия диаметър на керамичния ми котлон е 18,5см. Притеснявам се,че ястието няма да се готви равномерно.Поздрави,Елена
ХаресвамХаресвам
О, много вкусно ястие! Тиганът е 28 см в диаметър! Успех!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за чудесната рецепта.Бихте ли споделили размера на тигана?
ХаресвамХаресвам