• За да получа вкусен сос е нужно първо да бланширам бекона. Това се прави, за да се отстрани аромата на пушено, както и соления вкус. За целта е нужно да пусна филийките бекон в 2 литра студена вода и след като заври, оставям да къкри на слаб огън за 8 минути.

• Отцеждам, изплаквам със студена вода и подсушавам с домакинска хартия много добре.

• Загрявам олиото и запържвам до хрупкаво, нарязания на ленти по 1 см бекон.

• Запържвам кубчетата месо от всички страни, за да се зачервят.

• Подправям месото със сол и черен пипер и ги прехвърлям в тенджерата при бекона.

• В останалата от пърженето на месото мазнина запържвам до златисто нарязания на ленти лук и на филийки моркови.
• Добавям и тях към месото.
• В тигана при останалата мазнина изсипвам виното.

• Изливам течноста в тенджерата с месото и зеленчуците.

• Допълвам с говежди бульон, но се старая течността да покрие месото с около 2 см.

• Нарязвам доматите на маки кубчета и ги добавям към ястието.

• Всички подправки слагам в моята метална кошничка за подправки. Ако нямате такава, просто ги увивате в тензухена кърпа.

• Добавям капсулата с подправки към ястието.

• Щом ястието заври, покривам с капака и оставям да къкри на много бавен огън на котлона.
• Това ми отне около 2 часа, като пробвах месото за готовност.

• През това време смесвам брашното и маслото.
• Омесвам до тесто, …

• …което оформям на три топчета.

• Всяко топче опаковах във фолио за свежо съхранение и прибрах в камерата на хладилника.

• После си приготвих гарнитурата към ястието.
• За целта сложих за една минута лукчетата във вряла вода, за да ги обеля по-лесно. Аз си купих от магазина специални лукчета. Те се продават отделно от нормалния кромид лук и са много по-малки на размер.

• Отцедих ги от горещата вода и ги залях със студена.

• Отрязах първо мустачките и после от другата страна. Така много лесно се отстрани обелката.
• На обеления лук направих разрез на кръст с дълбочина о,5 см, но само от едната страна, с която го сложих на дъното на тенджерата.

• Подреждам лукчетата на дъното на тенджерата и сипвам толкова бульон, че да им стигне само до половината.

• Прибавям 1 с. л. масло и покривам с капак.
• Оставям на слаб котлон да къкри около 25 минути.

• Гъбите задушавам в уок тигана, поради липса на други тенджери. Моята кухня е малка и имам само най-важната посуда.
• Почиствам ги само с четка и ги режа на четири. Махам пънчетата. Тях не ги използвам в случая.
• Сипвам само на дъното на тигана малко вода, добавям гъбите, поръсвам с 1 с. л. лимонов сок, поръсвам със сол и добавям 1 с. л. масло
• Похлупвам с капак и задушавам на слаб котлон около 3 – 4 минути.

• След 2 часа моето ястие изглежда ето така, а ароматът му е из цялата къща.

• Прецеждам  с гевгир, поставен върху тенджера, и връщам месото в тенджерата. Зеленчуците ги отделям в друг съд.

• Връщам бульона на котлона и варя на слаб котлон докато се редуцира до 2/3 от това, което беше.
• Отделям от котлона, добавям топчетата от брашно и кипвам до сгъстяване на соса. Аз добавям топченцата едно след друго, за да преценя точно колко да сгъстя соса.

• В готовия сос връщам само месото. Останалите зеленчуци ги запазвам на топло, защото са много вкусни и е грехота да ги изхвърля. Но, ако ги върна в соса, той вече ще добие вид на манджа, а не на говеждо задушено. Сервирах ги в купа, за който иска да си добави като гарнитура.

• Към соса и месото добавих, обаче гарнитурата от гъби и кромид лук, за да си уравновесят температурата.

• При сервирането поръсвам с магданоз за цвят.
• На нас така ястието ни е достатъчно, но Вие можете да сварите бял ориз, картофи или паста за още гарнитура.