МОИТЕ СПАГЕТИ В СТИЛ КАРБОНАРА ЗА 20 МИНУТИ

Ето ги и моите спагети Карбонара, които се оказа, че са много по-типични за северна Италия и са останали в моето съзнание така още от началото на 90-те години. Сега, когато вече многократно посещавам Италия знам, че оригиналните Карбонара се правят с гуанчале /бекон/, пекорино /козе сирене/, жълтъци и много черен пипер. Така е по римски, типично за Апенински район на Италия.

Е, аз от всичко май запазих само черния пипер😂😂😂😂😂😂😂😂. Ама все пак исках да пресъздам моите спомени от 90-те години. Пък и имах една шунка, която за малко да я изпусна и да се развали. В същност тя беше и поводът за направата на моята Карбонара.

Амииииии да се наслаждаваме на моите спагети a la Carbonara!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

250 гр спагети

200 гр пражка шунка или бекон, ако имате

1 с. л. свинска мас, моята е с пръжки и хрупкав лук, готово купена в Германия, ама реших да имам малко повече мазничко, след като нямам бекон. Можете да замените със зехтин или олио.

200 мл течна животинска сметана /в краен случай можете да замените с прясно млко/

80 гр настърган пармезан

3 скилидки чесън
2 яйца размер М

сол и черен пипер на вкус

пресен магданоз за декорация

Започвам със сваряването на спагетите в подсолена вода. Хубаво да спазите указанията на опаковката, но може да ги варите 1 – 2 минути по-малко, за да са ал денте. И без това ще се дообработват след това.

През това време изпържвам за кратко нарязаната на ситно шунка /бекон/, заедно с маста, която дава невероятен аромат и вкус.

Малко преди да е готова шунката, добавих чесъна, нарязан на ситно. Него пържа много кратко, защото бързо изгаря.
Намалявам котлона на минимална мощност.

В купа разбивам двете яйца със сметаната и настъргания пармезан. Подправям обилно с черен пипер.

Когато спагетите са готови, започвам да добавям на три – четири пъти от тях към шунката. Спагетите не ги прецеждам от течността, а напротив. Старая се от водата, в която са врели да попадне по-голямо количество към бъдещия сос Карбонара. Нямам измерено определено количество, но и повече вода да попадне – не се безпокойте особено, ако обичате повече сос.

След като свършат спагетите, добавям яйчената смес на тънка струя и не спирам да разбърквам.

Изключвам котлона и моите Карбонара са готови.

Сервирам горещи, поръсени с магданоз и от мен малко бибер – опушен лют едросмлян червен пипер.

Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!